– نجد كتب التاريخ تخبرنا بالقصص والأساطيرعن التوابل، واجتياز الأبطال المصاعب من أجل الحصول ط¹ظ„ظٹظ‡ط§ …
وفي آخر الأمر بعد التعامل معها – بعضآ ظ…ظ†ظ‡ط§ علي نحو أدق – تحس وكأن نيران اشتعلت بداخلك فهذه عينيك تدمع وشفتيك ولسانك!!.
– وليس ظƒظ„ظ‡ط§ كما أشرت من قبل تسبب هذه الأعراض ولكن الحار ظ…ظ†ظ‡ط§ فقط، وعندما ظƒط§ظ†طھ تفد القوافل محملة بأطيب الأنواع كان يكتشف معها بلدان ومدن ط¬ط¯ظٹط¯ط© ظ„طظ…ظ„ ط§ظ„ظ…ط²ظٹط¯ منها. ويغفل عن هذا العنصر الغذائى ط§ظ„ط°ظٹ يبدو تافهآ ط§ظ„ظƒط«ظٹط± منا … فهل تتخيلون أن حتى ط§ظ„طھظˆط§ط¨ظ„ لها فائدة جمة لا طھط³طھط·ظٹط¹ حصرها. فلكل نوع فائدته التى يختص بها.
– فالتوابل لها أهميتها في طهى الطعام وتباع جافة إما في طµظˆط±ط© مسحوق أو بشكلها الأصلى حيث يمكن سحقها في المنزل بالشكل ط§ظ„ط°ظٹ تريده وكلا الصورتين تضيف مذاقآ لذيذآ ونكهة ممتعة لطعامك ويمكنك طحنها بالمطحنة اليدوية أو الكهربائية (مطحنة البن). وللتخلص من نكهة البن وقبل استعمالها للتوابل بوسعك خفق قطعة من الخبز الطازج بها لكى تمتص أى نكهة أو أى مذاق.
– وأما عن فترة صلاحيتها، يجب ألا يزيد مدة استخدامها علي الستة أشهر منذ تاريخ شرائها، وهذه ظ‚ط§ط¦ظ…ط© لبعض ط£ظ†ظˆط§ط¹ ط§ظ„طھظˆط§ط¨ظ„ التى يمكن أن تجربها بإعطائك بعض المواصفات لكى تتعرف ط¹ظ„ظٹظ‡ط§ – إذا لم يكن هناك سابق للمعرفة:
– الفلفل الحلو:
هو ط¹ط¨ط§ط±ط© عن حب جاف لونه بنى داكن ينبت علي شجر البيمنت (لفلفل الحلو) الدائم الخضرة وله ط±ط§ط¦طط© عبير يشبه إلي حد كبير في نكهته الخليط من القرفة، وجوزة الطيب، والقرنفل.
– القرفة:
من أشهر ط§ظ„طھظˆط§ط¨ظ„ في ط§ظ„ط£ط·ط¨ط§ظ‚ الشرقية الحلوة والمقبلات وخاصة في ظ…ط·ط¨ط® الشرق الأوسط، وتستخرج من اللحاء الداخلى المائل إلي اللون الأحمر لشجرة استوائية دائمة الخضرة. ويقطع اللحاء إلي أجزاء ط·ظˆظٹظ„ط© رفيعة علي شكل عود أو تسحق.
– القرنفل:
هو البرعم الجاف غير المفتوح من نبات الآس وهو نبات عطرى، ويباع القرنفل إما مطحونآ أو الزهرة سليمة. يستخدم في ط¬ظ…ظٹط¹ ط£ظ†ظˆط§ط¹ الأكلات الحلوة، المقبلات، والأطباق الرئيسي، ط§ظ„ط£ط·ط¨ط§ظ‚ الجانبية.
– الكزبرة:
معروفة أيضآ باسم البقدونس الصينى، ولها مذاق حلو يشبه الليمون ونبات المريمية (Sage) وأوراقها لها شكل متميز عن باقى النباتات الأخرى يشبه الشريط المخرم، ومن الأفضل استخدامها وهى طازجة. يمكن إضافتها في المخبوزات، والأطباق الهندية، والحساء.
– الكمون:
لونه مشتق من اسمه فهو بنى مائل للصفرة وهذا ينطبق علي اللون الكمونى، جوزى النكهة، ويباع في صورته الخام أو مطحونآ. ومكونآ هامآ في الفلفل الحار، شائع الاستخدام في الشرق الأوسط ودول البحر المتوسط، وفي المطبخ الهندى أيضآ.
– الشمر:
مذاقه حلو، لونه أخضر مائل للبنى، يستخدم في ط§ظ„ط£ط·ط¨ط§ظ‚ الحلوة والمقبلات وخاصة في ط§ظ„ط£ط·ط¨ط§ظ‚ الإيطالية (السجق).
– الزنجبيل:
من أشهر السمات التى تخصه أن جذوره كثيرة العقد، كما أن أشكاله تتعدد من طازج إلي مجفف ويوجد منه المحفوظ، مطحونآ أو بشكله الطبيعى. نكهته تشبه إلي حد كبير الفلفل ومذاقه حلو لكنه حريف. يستخدم في أكلات عديدة ظ…ظ†ظ‡ط§ البسكويت، الخبز وغيره من المخبوزات.
– تابل قشرة جوزة الطيب:
هذا التابل يستخرج من اللحاء الخارجى لشجرة جوزة الطيب ولونه بنى محمر ويشبه في نكهته جوزة الطيب إلا أنه حريف ط£ظƒط«ط± منه، ويباع مطحونآ.
– جوزة الطيب:
حبوب تنبت علي شجر جوزة الطيب لها مذاق حلو وتباع غالبآ في صورتها المطحونة، لكن من الأفضل شرائها بصورتها الأصلية ثم بشرها عند الحاجة لتكون طازجة.
– الفلفل:
كانت قيمته عالية جدآ في القرن الحادى عشر بفينسيا مثله الذهب، ويباع في صوره العديدة إما خشنآ أو ناعمآ مطحونآ أو في صورته الأصلية. وله ط£ظ†ظˆط§ط¹ عديدة فمنه الفلفل الأبيض – الأسود – الأخضر ويعتمد ذلك علي نضجه. أما حبوب الفلفل الأرجوانية هى الحبوب الجافه لنبات (Baise Rose Plant).
– الزعفران:
من أغلى ط§ظ„طھظˆط§ط¨ظ„ علي مستوى العالم، ويستخرج من ميسم زهرة الزعفران الجاف والتى تجمع باليد (كل زهرة تحتوى علي 3 مياسم) تكسب ط§ظ„ط£ط·ط¨ط§ظ‚ الشهية لونآ أصفر، وتعطى ط§ظ„ط£ط·ط¨ط§ظ‚ والمشروبات مذاقآ لذيذآ.
– الكركم:
لونه برتقالى فاتح مائل للصفرة، له نكهة لاذعة، ينتمى لفصيلة الزنجبيل، ويستخدم بكثرة في وجبات الكارى، وفي طھطط¶ظٹط± المستردة.
وبذلك فقد تكون تعرفتي علي أسماء بعض من ط§ظ„طھظˆط§ط¨ظ„ وأشكالها لتتوافر لديك الخبرة عند شرائها علي الأقل.
Hk,hu hgj,hfg gplg lkih l’fo H;ev hgl.d] hgH’fhr hg`d hgpg, hg;edv jpqdv jsj’du [ldu []d]m vhzpm w,vm ugdih ugdih > ufhvm Y`h ‘,dgm rhzlm ;lh ;gih ;hkj
شكرا اختي ولكن هل يمكنك تحديدانواع توابل الشاوارما للاستفادة العامة و شكرا