صباحكم ومسائكم طيب أنيقاتي
بإسمي وإسم مشرفات أقسام ط§ظ„ط·ط¨ط® في مدونة أناقة ظ…ط؛ط±ط¨ظٹط©
نفتتح الموسوم الجديد لمدرسة أناقة ظ…ط؛ط±ط¨ظٹط© لتعليم أسرار ط§ظ„ط·ط¨ط® والحلويات
نأمل من الله عز وجل أن نكون دائما عند حسن ظنكن بنا وأن يعيننا لنتشارك معكن كل ما تعلمناه في مجال ط§ظ„ط·ط¨ط® والحلويات
بسيطا كان أو معقدا معا بحول الله وبالإرادة تصبح كل سيدة ولاأحسن الطهاة في مطبخها
هنا رابط الأسئلة المتعلقة بوصفات المدرسة
خاص بالأسئلة المتعلقة بوصفات مدرسة ممنوع الدردشة
مدرسة : هنا الدردشة
وهنا مواضيع الوصفات
مدرسة لاسرار الطبخ و الحلويات: حلويات و كيك الشاي اليومي
مدرسة لاسرار الطبخ و الحلويات :مطبخ العراضات و الولائم و المطبخ اليومي
مدرسة لاسرار الطبخ و الحلويات: ملف خاص بالوصفات الاساسية للكيك و التارت
وأخيرا موضوع خاص بتطبيقات المنتسبات للمدرسة فأهلا وسهلا بالجميع
مدرسة خاص بالتطبيقات
تابعونا ولا تنسونا من صالح دعائكم ولكم بالمثل بحول الله
__________________________________________________ ______________________________________________
الضلعة الغنمي محشوة بالشعرية الصينية و قطع اللحم و الجبن و مشوية في الفرن
المقادير :
ضلعة غنمي من الأحسن يكون صغير أنا خديتها كان و زنها فيه 2 كيلو و نصف
300g شعرية صينية ( كنرطبها في ماء مغلي بيه ملح و إبزار من بعد نصفوها و نذهنها بقليل من زيت العود و نقطعها )
300g قطع من هبرة لحم الخروف
6 قطع جبن مثلث
1 م ك زبذة
1 م ص سمن
معدنوس مقطع
2 فصوص ثوم
ملح
زعفران شعرة
قليل من الإبزار
قليل من الخرقوم
قليل من السكنجبير
قليل من بدرة الثوم المجفف
قليل من بدرة البصل المجفف
الطريقة :
نأخد الضلعة و نفتحها كما في الصورة
نخلط الزبدة مع السمن و الملح و قليل من الإبزار و قليل من زعفران شعرة و نذهن الضلعة جدا من الداخل
في إناء نضع قطع اللحم ثم نضيف إليه الثوم المحكوك و المعدنوس المفروم و التوابل غير شوية من الجيه مخاصش العطرية تكون كثيرة و نخلط جيدا
ثم نضيف الشعرية الصينية و نخلط الكل مع بعض
ثم نضيف الجبن مقطع أطراف و نخلط
ثم نحشه الضلعة بالحشوة المحضرة من قبل
و نخيط الضلعة بخيط ط§ظ„ظ…ط·ط¨ط®
بعد ذالك نقوم بذهنها بخليط الزبدة المتبقي الذي دهناها به من الداخل من قبل نذهنا من تحث
ثم منفوق ثم نضعها فوق طاوة مغطات بورق السلفيريزي
ثم نغطيها بورق السلفيريزي جيدا
ثم نلفها بورق الأليمنيوم جدا و نضمن أنه لا يخرج الهواء
ثم ندخلها لي فرن ساخن على درجة 180 درجة لمدة 2 ساعات على حسب حجم الضلعة أنا استغرقت 2 ساعات و كانت جاهزة و فتية بعد ذالك نزيل الورق عنها و نتركها تتحمر أي حتى تاخذ لون ذهبي أنا من عريتها جبرتها محمرة خليتها غير شوية و حيدتها
من بعد نزينها باش مابغينا و نقدمها مرفوقة بالملح كامون موتارد كيتشوب بطاس مقلية ، سلطة ، أو خضار مبخرة حسب الرغبة
و تقدم بالصحة و العافية
أتمنى أن تعجبكم الوصفة و تقومون بتطبيقها
l]vsm hkhrm lyvfdm ghsvhv hg’fo , hgpg,dhj :l’fo hguvhqhj hg,ghzl hgl’fo hgd,ld l’fo hgt’v hg;vdlm fhg][h[ w,w
فروج بلدي محمر بالدغميرة
المقادير :
فروج بلدي
العنقات ديال الفروج و الكبدة
1 بصلة كبيرة مشلضة
ثوم محكوك
حامض مصير
قصبر مقطع
معدنوس مقطع
سمن
زيت الزيتون
ملح
إبزار
خرقوم
سكنجبير
زعفران شعرة
الطريقة :
نخلط الثومة و الربيع و السمن و العطرية و شوية ديال لبابة حامض مصير بقليل من الماء
ثم نشرمل العنقات ديال الفروج و الكبدة بقليل من الشرمولة
و الباقي نشرمل بيه الفروج من الداخل و من بره و من بين فخاض و نعمل فتحات في الصدر و حشي فيهم قليل ديال الشرمولة
من بعد نحطه في علبة و ندخله لي الثلاجة حتى الصباح
في الصباح نشحر بصل مع الزيت حتى تذبال
من بعد نضيف الماء و من يبدئ يغلي
نحطه الفروج و نضيف العنيقات دياله و نسد الكوكوط و نخليه يطيب
من يطب الفروج نحيدة و نخشيه في الفران يتحمر
و نضيق الكبدة و قشور الحامض مصير لي المرق و نخليها تطيب و تغمر الكبدة دغيا كتطيب
ثم يقدم مزين بالزيتون الحامض بالصحة و العافية
أتمنى أن تعجبكم الوصفة و تقومون بتطبيقها
الجلبانة مضهوسة
المقادير :
750g جلبانة
بصلة كبيرة محكوكة
3 فصوص تومة محكوكة
زيت الزيتون
قصبر بكترة مقطع و مدقوق
قلبل من المعدنوس مقطع و مدقوق
كامون
قلبل قصبر حبوب
خرقوم
إبزار
سكنجبير
ملح
الطريقة :
نملح الجلبانة و نبخرها حتى طيب مزيان
ثم نضهسها مزان و هي باقة سخونة بالمعاسة ديال البطاطس أو بمغرفة مشبكة
نشحر البصل مع التوم و الزيت و الربيع و العطرية و الملح مزيان و نزيد عليها الماء و نخليها تغلى مزيان
ثم نضيف عليها الجلبانة المضهوسة و نخليها و نغلق الكوكوط و نخليعا طيب مع الشرمولة
من بعد نحله عليها و نخلوها تتشحر هي كتشحر و حنى كنضهسوها بمغرف مشبك أو بي المعاسة ديال البطاطة حتى طيب و مخصهاش تبقى جارية بزاف و متخلوهات تعقد بزاف بين و بين بحال في الصورة
تم تقدم بالصحة و العافية
أتمنى أن تعجبكم الوصفة و تقومون بتطبيقها
الدجاج مدغمر بطريقتي روعة لي داقو تيشكرو
المقادير
8 دجاجات مغسولين مزيان ومرقدين في الملح والحامض كيف العادة ومشلين مزيان وناشفين
شرمولة
3م ك ربيع مطحون (المعدنوس اكثر من القزبور)
م ك ابزار
1 و1/2 م ك سكين اجبير
م ك خرقوم بلدي
لب 2 مصيرات صغار بلديين
الخرقوم العادي
زعفران شعرة انا عملت 20درهم النصف في شرمولة والنصف في المرق
كنور بقري
ضامة زعفران واحدة
راس كبير دالثومة مطحون
نصف م ص مخلطة بسيبيسة وقعقلة ( بسيبيسة اكثر من قعقلة)
عصير حامضة كبيرة
الماء لي يطلق شرمولة جهد كاس كبير
للطنجرة
زيت الزيتون وزيت العود صراحة عملت عيني ميزاني معبرتشي يقدر يكونكاس عنبةكبير
م ك سمن
بصلة محكوكة
الماء الكافي
للدغميرة
10 البصلات مشلدين
كنور بقري
قليل جدا من ابزار وسكين اجبير وخرقوم وسمن
مرق من الطنجرة
قشواش دجاج مسلوقين في ماء و ملح وحامض
للزينة
اناناس ومشماش معسلين
الطريقة
نشرملوالدجاج جيدا من الداخل والخارج وما بين الجلدة واللحم (انا تنعمل شرمولة في الطنجرة وتنشرملوفيها ) ونتكوه مزيان بقطيب
ونخليوه ساعة على جنبوحتى يبان لينا نشف ثم نقلبوه على الجنب الاخر ونتركوه ساعة اخرى والطنجرة تكون محلولة منغطيوهش باش ينشف بسرعة
ونمرقو بالماء بارد حتى يفوت نصف الدجاج بقليل ونعملوه يطيب على نار في الاول تكون قوية حتى يغلي ويعاود ونزيدو السمن ثم نقصوونخليوه يشرب شي 10د ثم نضيفو الزيت ونخليوه يطيب نصف ساعة ونقلبوه على الجنب الاخر ونضيفو البصلة المحكوكة وليبقى من زعفران محكوك ونفاوتو على الطنجرة لغطى كيف الصورة رقم 3 ونخليوه يطيب على نار قليلة ومنحركوهش نهائي ولما يبرد تماما و نزولوه ونخليو المرق جانبا حتى طيب الدغميرة
والدجاج نزلوهونعملوه في لاطة حتى يبرد مزيان ثم نقليوه في حمام زيت اي يكون عائم في الزيت مع م ص سمن اوزبدة انا عملت السمن
طريقة الدغميرة
في طنجرة الضغط نعملوالبصلة والعطرية المدكورة ومغرفة كبيرة من مرق الدجاج من بعدما يكون طاب
ولقناصي ولعنيقات ونشدوعليها حتى طيب على نار قليلة ونزيدو عليها مرق الدجاج ونمنزولوش يدنا منها بالتحراك حتى تتعلك مزيان ونضيفوعاد الكبدة ونحركو بالمهل باش متحلش ومنين يطلع الزيت الفوق صافي نطفيوعليها
التزين
في مقلاة نضع م ك زبدة +2 م ك سنيدة ونخليوهم حتى دوب الزبدة ونوضعو اناناس ونخليوه حتى يتعسل ومباشرة نفندوه في اللوز مفسخ ومقلي ومهرمش
والمشماش يطيب في الماء + قليل سكين اجبير + قبصة ملح + عود قرفة+ ونعسلوه بالسكر وم ك مربى مشمش ونفندوه حتى هو في اللوز ونزينو بهم الدجاج مع رشة لوزصحيح على الوجه
وبالهنا والشفا
نصيحة
– اول نصيحة والاهم تسمية الله والصلاةعلى الحبيب المصطفى واحتساب الاجر من الله والذكر
– الدجاج لمدغمر متعملشي فيه الملح لا فشرمولة ولا فنصيب لانه فيه وادكثيرة مالحة ( هومرقد في الملح يعني شارب + كنور+ السمن +لمصير +ضامة زعفران )
– باش الجلدة مطرقطش للدجاج منقيصوهش نهائي من بعد منقلبوه سواء على الجنب الثاني اوعلى صدرو ونضيفو بصلة وحدة محكوكة
ونمنزولوهش من الطنجرة حتى يبرد تماما لان الجلدة تتكون لاسقة في قعر الطنجرة ومنين تيبرد تتزول بسهلوة بوحدها
– باش ميتحلش الدجاج اثناء الطهي خاصو يطيب على نار مهيلة وميتغطاش كامل غير النصف فقط
– منين نضيفو مرق الدجاج على الدغمير منخويوش هاديك العطرية لي تتجمع في قعر الطنجة نحاولو نميلو الطنجرة على جنب ونخويوغير المرق
– عند التقديم تلقاوالزيت فوق الدغمير نحاولو نهزوه من الفوق ونخليو غير لقياس باش متجيش مزيتة بزاف
– منين نقليو الدجاج نوضعوه في لاطة ونغطيوه بمنديل ثم بقلع باش يبقى سخون وطري ميقصاحش
– واخيرا لمست الشيف ههههه طريف دالسكر مع الدغميرة باش يوازن لملوحة وتيعطي حتى لذة ليها
هاد الشي لي عطا الله وانا في الخدمة لاي استفسار
نتمنى نكون وفقت في الشرح والنصائح
مع اغلى تحياتي
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اتمناكم جميعا بخير وسلامة
وصفتنا اليوم هي لخبز الباكيط بطريقة سهلة جدا
الخبز يشبه خبز البرجر لأن الزبدة هي مكون أساسي فيه
ويفضل إستهلاكه بنفس اليوم نتوكل على الله
المقادير والطريقة على ثلاث مراحل
مقادير وطريقة المرحلة الأولى : 4 م ك دقيق ننقصهم من كمية الدقيق المذكورة بالمرحلة الثانية + 2 م ك خميرة فورية او خميرة معجونة حسب حرارة الجو + 2 م ك سكر + 1 كأس ماء دافئ
نخلط كل المقادير المذكورة ونضيف الماء الدافئ ونخلط جيدا ونغطي الخليط بمنديل وفوقه صحن ونتركه يختمر ويتفاعل
مقاديروطريقة المرحلة الثانية : 400 غ دقيق أبيض + 100 فينو + 1 م ص ملح او حسب الذوق + الماء الكافي لجمع العجين
بعد ما يختمر خليط أول مرحلة نضيف عليه كل الدقيق والملح ونخلط ونضيف الماء ونخلي العجين متماسك فقط نجمع العجينة ثم أنتقل لآخر مرحلة
للمرحلة الثالة نحتاج 100 غ زبدة ليينة
نطلق العجين شوية ونوضع الزبدة في الوسط ونغطيها كما في الصورة ونرجعها للعجانة
ندلك العجين جيدا جدا حتى ينسجم مع الزبدة وهذا شكله بعد ما انعجن جيدا
تركت العجين يرتاح 10 دقائق ثم قطعته ل 6 قطع
ونقرصو بشكل طولي بطريقة لولبية ونجرحه بسكين حاد جدا انا عندي شفرة الحلاقة محتفضة بيها فقط للخبز والمعجنات وهي أفضل من أي سكين
ونرش عليها دقيق بواسطة المنخال ونتركها تختمر مرة اخرى
اكيد ممكن الإستغناء عن عملية رش الدقيق لكني أفضلها تعطي شكل رائع للخبز
وهنا الخبز بعد التخمير
دخلته لفرن ساخن مسبقا على 220 درجة مئوية وأكيد كل سيدة أدرى بالفرن إلي عندها
وهنا بعد ما خرج من الفرن ضروري يبرد جيدا قبل ما نفتحو
ممكن يتقدم مع الفطور
او نعمل بيه سندويتش
حشوة الساندوتش كانت عبارة عن باني فيلي الدجاج وشرائح طماطم وبصل وخص وكاتشوب وهذا كان عشا إيمان
أتمنى وصفتي تنال إعجابكم
لا تنسوني من صالح دعائكم ولكم بالمثل بحول الله
هاد الروز تيجي لذيذ و تيوجد بسرعة يمكن لنا نضيفو له أي خضرة بحال الفلفلة و الكرعة الخضراء
المقادير
زلافة روز
فخيدات دجاج
بصلة محكوكة
قزبور و معدنوس مقطعين
2 رؤوس ثوم
كنور الدجاج
معلقة كبيرة صلصة الطماطم
ملح و ابزار و خرقوم و الزيت
بطاطا مقطعة مربعات
جزرة مقطعة مربعات
تنسلق الروز مع الجزر مدة 10دقايق تنصفيهم و تنطلق عليهم ماء بارد و نخليه يتسقطر
تنخلط المعدنوس و القزبر و الثومة تنضيف لهم البصلة و كنور و الملح و الابزار و الخرقوم
و تنشرمل بيهم فخيدات الدجاج
تنوضع فخيدات الدجاج في الكسكاس الشرمولة لي بقات تنضيف لها شوية الزيت
و صلصة الطماطم ثم البطاطا و الروز و الجزر
يتخلط كلشي مزيان وتنفرغ الروز على الدجاج في الكسكاس تنخليه يتفور تقريبا 25 دقيقة
تنقلب الكسكاس في صحن التقديم بلا ما نحركوه تنخلي الروز على شكل طورطة و يتقدم
المقادير
المقادير غير محددة تنقص اوتزيد حسب الحاجة
ورقة البسطيلة
بصلة كبيرة مشلدة رقيقة
1/2 كلج كفتة بقري
2 دروس ثوم مطحون
ملح ابزار قليل تحميرة خرقوم بلدي سكين اجبير
لهريسةاختياري
المعدنوس
قليل زيت
باكية صغيرة شعرية صينية مرطبة في الماء مغلي
نشحروالبصلة مع الملح حتى تنزل ونضيفو الثوم ثم الكفتة والعطرية ونحلوها مزيان حتى تصبح حبيبات وتشحر وفي الاخير نضيفوالشعرية والمعدنوس ونطفيو ونخليوها تبرد
نطلقوالورقة وندهنوها بالزبدة والزيت ونعمرو كيف ما موضح في الصورة ويطيبوفي فرن متوسط الحرارة حتى يدهبو
وتزينوبالفرماج على شكل وريقات الشجر وعملت في الوسط كيردون فيه حبة زيتون +كاشير حار + طرف كورنيشو
**
**
**
اللحم بالبرقوق والمشماش
المقادير
2 كيلو اللحم او على حسب القياس لي بغيتي +3 البصلات مشلضين +العطرية المتكونة من اليبزار +سكين جبير + شوية القرفة + الزعفران الملون +الزعفران شعرة+عطرية المروزية+ملح +معلقة السمن انا مكانش عندي مدرتوش +الزيت الرومية والزيت البلدية +الربيع مقطع رقيق +التومة مطحونة+ وشوية الماء باش نخلط شرمولة
انشرمل اللحم مزيان
ويخطى جيدا ويبات من الاحسن فالتلاجة والا معندكش الوقت يكفي 2 او 3 ساعات
من بعد نعملوه يطيب
ملي يتقلى نزيدو البصل
ملي تنزل البصلة انرويو بالماء الكافي
فهاد الوقت نصلقو البرقوق والمشماش ملي يطيبو نهزو شوية من المرق وانعسلولهم بشوية سنيدة والقرفة
[URL=https://www.anaqamaghribia.com/pic/]
[/URL]
مقادير التزيين
البرقوق لي عسلنا +المشماش لي عسلنا +عقدة اللوز +انصاف من الكركاع +البيض مصلوق +الزنجلان محمر +اللوز مفسخ ومحمر
نعمل عقدة اللوز وسط كل حبة ديال البرقوق من بعد نمرغوها فالزنجلان
على بركة الله سنحتاج ل
ورقة البسطيلة
1 بطاطا متوسطات مصلوقات
60 غ فرماج مثلت
2 بصلات مشلضين
توم مهروسة
2 معالق زيت الزيتون
ملح
قليل من الكمون
قليل من النويويرة
قليل من الفلفل اسود
قليل من الزعتر
كفتة بالتوابل ديالها
نعملو البصل و التوم و الزيت و الملح فمقلة و نحركوهم حتى تدبال البصلة
نضيفو باقي التوابل و نحركو
نضيفو الكفتة و نحركو
ثم نضيفو البطاطا و الفرماج و نحركو
نتركها حتى تبرد و نعملوها فورق البسطيلة و نشكلوها كيما بغينا و ندهنهم بالبيض و ندخلهم لفرن حتى تحمر
او ممكن تقليوها انا كنفضلها فالفرن
نتمنى من الله انها تعجبكم و في امان الله
على بركة الله سنحتاج ل
480 غ دقيق
60 مل ماء دافي
2 بيضات
20 غ خميرة الخبز
60 غ زبدة دايبة
نصف حك حليب مركز بدون سكر بحال پوريسيما
30 غ سكر
حليب لدهن الخبز او زبدة مدوبة
نعملو الخميرة دوب مع الماء الدافي
نخلطو البيض و السكر و الزبدة و الحليب و نطربوهم قليل باش نخلطو البيض
نضيفو عليهم الخميرة و نحركو
ثم نضيفو هاد الخليط على الخبز و الملح و نعجنوه مزيان
لعجين كيكون خفيف جدا
نغطيوه و نخليوه يخمر فحرارة المطبخ
نسخنو الفرن و نشكلو العجين كويرات و نعملهم متباعدين
ندهنهم بالحليب او الزبدة دايبة و نخليوهم يختمرو
ندخلهم للفرن ما بين 25 حتى 30 دقيقة
كيجيو خفاف جدا و مايتشبعش منهم
نتمنى من الله انهم يعجبوكم و في امان الله