بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اخواتي ان عندي مشكلة فالتوراق :(:(:(:(
وخا كنلتزم بالمقادير و التعليمات مكتجينيش العجينة مورقة
منين كندير الزبدة فالعجين و كنبدا نطلق كتخرج لي الزبدة من الجناب
ومنين كنخرج العجين من الثلاجة ونبدا نطلقو كتلصق لي العجينة فالدلاك وكتخرج لي الزبدة عاوتني
المهم كتولي الروييييييييينة:mad::mad:
بغيت نعرف فين المشكل و شنو هو الحل:confused::confused::confused:
سااااااااااااااااااعدوني الله يجزاكم الجنة و نعيمها
‘gf ohw fhgu[dkm hgl,vrm
1استعمال زبدة خصيصا للتوريق فهي متوفرة في الاسواق ويكتب عليها للتوريق
2احترام المدة التي تكون بين الدورات حوالي 15 دقيقة لضمان توريق احسن
3عند فرد العجينة يجب ازالة الطحين العالق بها اثناء الفرد
4والسر الذي يلعب الدور الاكير في نجاحها او عدم نجاحها هو انه يجب ان تكون طراوة العجين بنفس طراوة الزبدة والعكس صحيح لانه لوكانت العجينة صلبة والزبدة لينة حتما سوف تخرج الزبدة عن العجينة اثناء الفرد وهنا كضيع العجينة ونفس الشيء اذا كانت الزبدة صلبة والعجينة طرية يحصل نفس الشيء اما عندما يكونان نفس الطراوة فانهما يفردان مع بعضهما بكل سهولة
ملاحضة وقت الحر تحفض الزبدت في الثلاجة وتخرج وقت الاستعمال اما وقت البرد فانها تحفض خارج الثلاجة وعند بدء فرد العجينة اول مرة عند وضع الزبدة بداخلها يجب اعطاؤها ضربات خفيفة بالمدلك كي تتوزع الزبدة ثم الفرد بلطف
المهم مشكووووووووورة حبيبتي على مرورك العطر لانه 20 مشاهدة وانت الوحيدة اللي سخيت بالرد
مشكووووووووووووووووووووووووووورة
بما أني بحب العجينة المورقة وبستخدمها في بعض المقبلات والحلويات الفرنسية ، قلت أنزل لكم طريقة عملها بالتفاصيل وبعدين إن شاء الله بنزل لكم عدة طرق في استخدامها 
المقادير :
500 غ دقيق
400 غ زبدة خاصة بالتوريق باردة ( مهم جدا تكون خاصة بالتوريق )
10 غ ملح
ربع ليتر من الماء
طريقة التحضير :
يخلط الدقيق والملح جيدا
ثم يضاف إليه 100 غ من الزبدة مقطع إلى قطع صغيرة
تدخل الزبدة في الدقيق بالفرك بين الاصابع جيدا حتى تختفي تماما
ثم يضاف إليها الماء تدريجيا وتعجن جيدا لحد نفاذ كمية الماء ( الطريقة هذي مدروسة وبتتكون العجينه مع نفاذ كمية الماء ) فتتكون عندنا عجينة
يرسم فيها X بالسكين
ثم تغلف بورق شفاف وتدخل الثلاجة كي ترتاح لمدة نصف ساعة تقريبا
في هذا الوقت نحضر300 غ من الزبدة المتبقية لدينا بتقسيمها إلى مستطيلات ونفردها على كيس
ثم يلف الكيس عليها وتضرب بالنشابة حتى تتداخل في بعضها
وكلما تطرى كلما فتحناها أكثر بالنشابة لحين الحصول على عجينة متماسكة بالطول المطلوب الخاص بقدر العجينة التي عندنا
تخرج العجينة من الثلاجة وتفرد على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل
ثم توضع في مأخرتها مقدار الزبدة
ثم تطوى العجينة على بعضها
وتفرد بالنشابة على شكل مستطيل
ثم تطوى على بعضها
لكن على 3 طيات
ثم تقلب وتفرد مره ثانيه على شكل مستطيل
وتطوى مرة ثانيه بنفس الطريقة ومرة ثالثة
ثم تغطى بورق شفاف و تدخل الثلاجة مره أخرى كي ترتاح وكي لا تذوب مننا الزبدة
عندما نخرجها نفردها مرة أخرى ثم نطويها على بعضيها على نفس الطريقة السابقة 3 مرات
( يجب أن تفرد العجينة وتطوى 6 مرات ، 3 قبل إدخالها الثلاجة و3 مرات بعد إخراجها من الثلاجة )
ثم ترجع الثلاجة لحين استخدامها ويمكن تقسيمها وحفضها في الفريزر لحين استخدامها .
والله ما قصرتي لكن انا مشكلتي ف التوراق
على اي غادي نجرب طريقتك
والله يجزاك خير
واشكركن اخواتي على المرور العطر
انا نضن اختي ام فهد ان المشكل اللي واجهك في العجينة كان سببو الزبدة يمكن استعملتي الزبدة طرية
يعني بدرجة حرارة الغرفة و هدا غير صحيح لازم تكون باردة ولازم تخلي بين كل مرحلة و اختها في توراق العجينة ترتاح في الثلاجة بين 20دالى 30د
ايضا الماء اللي تخلطي بيه العجينة لازم يكون بارد جدا ضروري هذا من تقنيات و سر نجاح العجينة
و يفضل ان يكون عمل هدي العجينة فوق الرخام لان عملها فوق طاولة خشب يعرقل نجاحها بعض الشيء
كذلك الخطوات اللي ذكرتها الاخت مونيا معروفي مهمة و نشكرها على الملاحظة
ان شاء الله نكون افدتك و نتمنى جربيهاو تنجحي فيها و تفرحينا هدي المرة