طرق تحضير المحاشي بالصور

محشي الكوسا

المقادير:
كيلو كوسا حجم متوسط – نصف كيلو لحم مفروم – 250 جرام أرز ( 2 كوب ) – ملعقة كركم صغيرة – ملعقة كبيرة نعناع أخضر مفروم – ½ ملعقة فلفل أسمر ناعم – بهار – علبة معجون طماطم ( أو طماطم طازجة )– ملح-ملعقة كبيرة ثوم مفروم.

طريقة التحضير:
– يضاف اللحم المفروم الى الأرز المغسول جيدا والبصل الناعم والنعناع
– يتبل الخليط بالملح والفلفل الناعم والبهار والكركم ويخلط جيدا .
– يقطع رأس الكوسا وتفرغ من الداخل بحذر شديد ، وتوضع في وعاء فيه ماء بارد .
– تحشى الكوسا ثلاث أرباعه فقط، ثم نقوم بتغطيته بقطع صغيرة من ناتج الحفر. ثم توضع في أسفل القدر
( إناء ط§ظ„ط·ط¨ط® ) في صفوف مستديرة متساوية .
– يضاف ½ كوب من ط§ظ„ظ…ط§ط، على معجون الطماطم وما يلزم من ملح وفلفل ، ويطبخ على نار قوية لبضع ط¯ظ‚ط§ط¦ظ‚ ، ثم على نار هادئة حتى ينضج
– يرفع من وعاء ط§ظ„ط·ط¨ط® ويقدم ساخنا .

ملاحظة:
يجب ان تغطي الصلصة كل المحشي حتى يتم النضج جيدا

__________________

محشي ورق العنب

المقادير:
نصف كيلو من ورق ط§ظ„ط¹ظ†ط¨
نصف حزمة من النعناع مفرومة فرما ناعما
حزمة من البقدونس مفرومة فرما ناعما
2 حبة بصل متوسطة مقشرة و مفرومة فرما ناعما
نصف كوب من الأرز ذو الحبة الطويلة المغسول و المصفى
3 حبة متوسطة من الطماطم مفرومة فرما ناعما
ثلاثة أرباع كوب من ط¹طµظٹط± ط§ظ„ط­ط§ظ…ط¶
نصف ملعقة كبيرة ملح
رشة بهار مطحون
رشة قرفة مطحونة
رشة فلفل أبيض مطحون
كوب زيت ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ†
2 حبة متوسطة بطاطا مقشرة و مقطعة إلى دوائر
3 كوب ماء

طريقة التحضير:

– طھط­ط¶ظٹط± الحشوة : –

امزجي الأرز مع النعناع و الطماطم و البقدونس و البصل , تبلي بالبهارات و نصف كمية ط¹طµظٹط± الليمون الحامض
و نصف كمية الزيت و الملح .

– طھط­ط¶ظٹط± ط§ظ„ظˆط±ظ‚ :
– أزيلي عروق ورق ط§ظ„ط¹ظ†ط¨ الزائدة من أسفله ثم اغسليه جيداً .
– ضعي كمية من ط§ظ„ظ…ط§ط، في قدر على النار حتى تغلي ، ثم ضعي ط§ظ„ظˆط±ظ‚ على دفعات في ط§ظ„ظ…ط§ط، المغلي
مدة بسيطة ثم ارفعيه حالاً كي لا يهترئ وضعيه في ط§ظ„ظ…ط§ط، البارد .

– ط·ط±ظٹظ‚ط© الحشو :
– مدي الورقة على طبق نظيف على أن يكون السطح الأملس للورقة مواجهاً للطبق والعروق مواجهة لك .
– ضعي عليها بالعرض ملعقة شاي من الحشوة .
– اطوي الجوانب ولفيها بإحكام، كرري العملية مع الأوراق الباقية .
– ضعي في القدر باقي الزيت ثم ضعي دوائر البطاطا في أسفلها , صفي ورق ط§ظ„ط¹ظ†ط¨ المحشي فوق البطاطا ,
ضعي طبق صغير فوق ورق ط§ظ„ط¹ظ†ط¨ كي يحافظ على شكله أثناء ط§ظ„ط·ط¨ط® .
– أضيفي إلى القدر الكمية الباقية من ط¹طµظٹط± الليمون ط§ظ„ط­ط§ظ…ط¶ و ط§ظ„ظ…ط§ط، و مرق الحشوة وما تبقى من الملح ,
ثم ضعيهم على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي المزيج , غطي القدر و خففي النار .
– اطهي لمدة ط³ط§ط¹ط© أو حتى تنضج ط§ظ„ظ…ظ‚ط§ط¯ظٹط± و زيدي المرق كلما لزم الامر .
– قدمي ط§ظ„ط·ط¨ظ‚ بارداً و مزينا بحلقات البطاطا .
_________________

محشي الملفوف

المقادير:

حبة ملفوف متوسطة الحجم
نصف كيلو لحم مفروم
ملعقة كزبرة خضراء مفرية
2 ملعقة كبيرة شبت مفري
3 بصلات كبيرة مفرية
حزمة بقدونس مفري
2 كوب أرز
كيلو طماطم للعصير
ملح وفلفل وكمون
نصف كوب زيت

طريقة التحضير:
يقدح الزيت ثم يحمر فيه البصل حتى الاحمرار ثم يضاف إليه ط¹طµظٹط± الطماطم ويترك على النار حتى
تتسبك الطماطم.قبل أن ترفع الطماطم من على النار يضاف إليها البقدونس والكزبرة والشبت ويقلب
الخليط جيداً ويتبل بالملح والفلفل والكمون ويترك جانباً يفك ورق ط§ظ„ظƒط±ظ†ط¨ ثم يسلق في ط§ظ„ظ…ط§ط، المتبل
بالملح ويراعى ان يسلق سلقاً خفيفاً بعد السلق تزال العروق الغليظة ويقطع ط§ظ„ظˆط±ظ‚ قطعاً مستطيلة
مناسبة وتجهز وتترك جانباً.يغسل الأرز المنقى ثم يضاف لخلطة الطماطم واللحم المفروم ويقلب الجميع جيداً
تحشى أوراق ط§ظ„ظƒط±ظ†ط¨ المقطعة بخلطة الأرز ويلف جيداً كالأصابع ثم ترص أصابع المحشي في إناء ثم يضاف إليه
2 كوب ماء متبل بالملح ثم يرفع المحشي على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي ثم تهدأ الحرارة حتى يصبح ناضجاً.
_________________

محشي فلفل الرومي

المقادير:
حبات من الفلفل الرومي الأخضر أو ألوان حسب الرغبة
كوب أرز
1 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم
2 فص كبير ثوم، مفروم ناعم
2 حبة كبيرة طماطم، مفروم ناعم
1 كوب بقدونس، مفروم
½ كوب شبت، مفروم
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة، مطحونة
2 ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/3 كوب زيت
1 كوب مرق ط¯ط¬ط§ط¬ مبهر

طريقة التحضير:
اغسلي الأرز بالماء الصافي 3-4 مرات، اغمريه بالماء الدافئ، اتركيه منقوع لحوالي 30 دقيقة.
صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه في طبق عميق، أضيفي البصل، الثوم،الطماطم، البقدونس، الشبت،
الكزبرة، الملح، الفلفل والزيت.قلبي المكونات مع بعضها الى أن تتوزع الخضروات مع الأرز جيدا.
أتركي الخليط جانباً .أحضري الفلفل، انزعي الطبقة العلوية واحتفظي بها جانباً.
افرغي البذور والجزء الأبيض من داخل الفلفل.إملئي ط­ط¨ط§طھ الفلفل بالحشو مع ترك مسافة 1 سم
لإعطاء مسافة لتمدد ط­ط¨ط§طھ الأرز بعد النضج. ضعي ط­ط¨ط§طھ الفلفل بجانب بعضها في قدر متوسط الحجم،
بحيث يكون سطح الفلفل الى أعلى لكي لا يسقط الحشو ثناء الطهي.
أضيفي المرق الى القدر.ضعي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي، غطي القدر، خففيالنار واتركي
الفلفل لحوالي 30 ط¯ظ‚ظٹظ‚ط© الى ان تنضج ط­ط¨ط§طھ الأرز ويصبح الفلفل لين. إذا لاحظت أن المرق قد تبخر
اضيفي قليل من ط§ظ„ظ…ط§ط، (يتم طهي هذا الفلفل على البخار ولا يجب أن يكون مغمور بالمرق،،
مجرد كمية بسيطة من السائل في قاع القدراخرجي ط­ط¨ط§طھ الفلفل من القدر،
ضعيها في طبق التقديم.ضعي الطبقة العلوية (الغطاء) على ط­ط¨ط§طھ الفلفل لتغطيتها .
قدميه دافئة أو باردة كنوع من المقبلات.
__________________

خبز توست محشو دجاج

المقادير:-

شرائح خبز توست طازجة
قطع ط¯ط¬ط§ط¬ مخلية من العظم و الجلد
بصل مُقطَع شرائح (سابق التحمير في زيت)
سماق
زعتر جاف
زيت زيتون
ملح و فلفل
دقيق عادي
بيض مخفوق
دقيق بقسماط
زيت للتحمير

الطريقة:-

– تُقطع جوانب التوست (ممكن استخدامها في عمل البقسماط ) ، و يتم فرده بواسطة النشَابة .
– تُقطَع قطع ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ إلى شرائح رفيعة و تُخلط مع البصل و يُضاف السماق و ط§ظ„ط²ط¹طھط± و زيت ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† و يُتبل الحشو بالملح و الفلفل.
– يُوضع كمية مناسبة من الحشو على أحد طرفىَ الخبز و يُلَف عليه على هيئة أصبع مع الضغط عليه.
– تُدحرج أصابع الخبز المحشوة في الدقيق ثم تُغمس في البيض و تُدحرج في دقيق البقسماط مع التأكد من أن في كل مرحلة قد تم تغطية الأصابع بالمكون تماماً سواء دقيق أو بيض.
– تُوضع في الثلاجه لمدة ط³ط§ط¹ط© حتى تتماسك (ممكن أن تُلف في أكياس بلاستيك و تُحفظ في الفريزر لاستخدامها فيما بعد) .
-تُحمر في الزيت الساخن ثم تُوضع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد .

__________________

‘vr jpqdv hglphad fhgw,v hglhx hglrh]dv hgphlq hg][h[ hg[.v hgoqhv hg.dj,k hg.ujv hgukf hg,vr hg’fo hg’fr hg’vdrm hg;vkf pfhj ][h[ ]rhzr ]rdrm sg’m shum ugn uwdv qv,vd ‘vdrm