رفيسة بالحرشة {المضهوصة}

اخواني اخواتي اعضاء وزوار المنتدى
مرحبا بكم في مطبخي من جديد واليوم مع وصفة اخرى من الوصفات المغربية
من منطقة من مناطق المغرب وهي منطقة الغرب
هذه الوصفة من الوصفات الشتوية وتسمى بالمضهوصة في منطقة الغرب كما تسمى بالرفيسة بمنطقة الحوز وتقدم خاصة للمراة النفساء لما تحتويه من اعشاب طبيعية ومدرة للحليب
وهي جد محببة في فصل الشتاء وكذلك هي مفضلة لانها غير دهنية ولا تضر بالمعدة كالريفيسة بالمسمن او الملوي
لكن عند اكلها تحتاج لشرب الماء كثيرا لانه كما هو معروف عن الحرشة انها تشعرنا بالعطش بعد اكلها
بدوري لم اكن اعرفها ولم اتذوقها سابقا لكن عندما ذهبت الى منطقة الغرب وتذوقتها اصبحت من الاكلات المفضلة لدي ولدى عائلتي
لن اطيل عليكم اترككم مع الوصفة

اولا نبدا ط¨ط§ظ„ط­ط±ط´ط©
==========
1كلغ سميد رقيق
قليل من الملح حسب الذوق وماء للخلط
ملاحظة
======
لا يجب وضع الزيت كما نفعل في الحرشة العادية بل نكتفي بالملح والماء للخلط

بعد ما نخلط السميد نبسط الخليط في مقلاة خاصة ط¨ط§ظ„ط­ط±ط´ط© المعروفة في المغرب بمقلاة وجدة

نتركها تنضج على نار متوسطة مع تقليبها على الوجهين حتى تنضج جيدا

بعد ما تنضج كما في الصورة نضعها في طبق ونقطها اطراف صغيرة وبعدها نفتتها كما في الصورة وهذا يتطلب بعض الوقت

ملاحظة
من المستحسن تحضير الحرشة وتفتيتها اولا ووضعها جانبا

الان ناتي الى تحضير الحشوة للدجاج
وهذه الطريقة غير ضرورية يمكن تحضير قطع الدجاج فقط لمن لا يحب الاعشاب
ناخد قدر كافي من كبد الدجاج ما يقارب 200غ نضيف اليه اربع فصوص من الثوم كاملة بمعنى بدون طحنها و قزبر ومعدنوس مفروم ابزار سكنجبير قليل من الملح زعفران مطحون وزعفران اصطناعي والاعشاب مطحونة
الاعشاب مكونة من
اليازيروالسالمية والحبق الزعتر فلييو المساخن او راس الحانوت حب رشاد مقدار ملعقتين كبيرتين ومرصيطة
نضيف الى الحشوة مقدار ملعقتين زيت ونخلط الكل جيدا

نكون قد غسلنا الدجاجة من قبل وتركناها تتصفى من الماء
وندخل الحشوة في جوف الدجاجة قدر المستطاع ونخيطها ونربطا حتى لا يخرج الخليط اثناء الطهي

نكون قد حضرنا شرمولة الدجاج المكونة من حبتان طماطم وبصلتان من الحجم الكبير او ثلاثة من الحجم المتوسط يمكن بشرهم انا افضل تقطيعهم مكعبات ضغيرة
نضيف قليل من الابزار والملح والسكنجبير والزعفران والزيت والقزبر والمعدنوس
ولا ننسى اننا وضعنا نفس التوابل في الحشوة لهذا لا يجب الاكثار
ثم نضع الدجاجة تتحمر في الخليط حتى تشرب التوابل

في هذه الاثناء ناخد قطعة قماش نظيفة ونضع فيها ما تبقى من الخليط هذا ان تبقى
وهذه الطريقة اذا لم نضع دجاجة كاملة واكتفينا بقطع منها

ثم نجمع اطراف القماش ونحزمه على شكل صرة صغيرة ونضيفها الى الدجاجة بعد ما نكون قد اضفنا المرق الكافي اليها

بعدما ينضج الدجاج نخرجه ونتركه جانبا وناخد مقدار من المرق ونضعه بدوره جانبا وناخد فتات الحرشة الذي حضرناه ونضيفه الى المرق الذي في الطنجرة ونتركه فوق النار حتى يتشرب المرق لكن مع الانتباه الا ينشف من المرق
بمعنى ان يبقى {راوي }

نصب خليطنا في طبق التقديم ونضع فوقه الدجاج ونقطع ما تبقى من الحشوة الى قطع ونزين بها جوانب الدجاجة ونقدمها هكذا مع ما تبقى من المرق لمن يفضل ان يضيف المرق وراس الحانوت او المساخن وحب الرشاد

وهذه صورة مقربة اكثر

وهذه اخرى عن قرب

وفي الاخير اتمنى لكم شهية طيبة واتمنى ان تجربوها لانها اكلة مغدية بالفعل
هذا ما تعلمته من منطقة الغرب وهناك وصفات اخرى
انتظروها بمشيئة الرحمن

للامانة منقول
فلان الوصفة من الوصفات المفضلة عندي والتي تذكرني بمنطقة الغرب

[caution]
تم حذف الصور لمخالفتها للقوانين
[/caution]

vtdsm fhgpvam Vhglqi,wmC hglqi,wm