السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
هذا خبز ط§ظ„ط´ط¹ظٹط± ط¨ط§ظ„ط®ظ…ظٹط±ط© ط§ظ„ط¨ظ„ط¯ظٹط© تفضلو أنيقاتي الصور
هادي الخميرة ط§ظ„ط¨ظ„ط¯ظٹط© قبل
بالنسبة للطريقة غتوجدو بعدا الخميرة بلدية . والطرق ديال تحضيرها كثيرة .
المهم أسرعها وأسهلها هي كتشدي دقيق كامل سواء شعير أو قمح وكتخلطيه مع ماء حتى يعطيك قوام بحال قوام بان كيك أو بغرير .كديريها في قرعة ديال الزاج مشي بلاستيك أو ألومنيوم (القرعة متسدوهاش خليو الغلاقة غير محطوطة باش تنفس الخميرة) . وكتخليها في الصيف 24 ساعة وفي الشتاء تقدر تحتاج ل 48 ساعة حتى 72 ساعة باش تخمر .كتخليها في مكان دافئ .
غدي تلقاي فيها ثقيبات أو فقاعات وريحة حموضة بحال اللبن . هذا دليل على أن خميرتك ولات ناشطة مع راسها .إلى كنتي زربانة باغا تعجني بها.غتاخذي منها شوية وتخلي الباقي في القرعة غنقولك ملي نسالي آش غديري به .
المهم غتاخذي شوية منها و تعجني بها.القدر هو 1/3 ديال العجين خميرة في الصيف والنصف في الشتاء لتسريع التخمير. غتخلطيها مع العجين وتعجني عادي .وتخليها حتى تخمر .عينك ميزانك . حسب الجو عندكم . شخصيا خليتها 4 سوايع حيث ط§ظ„ط´ط¹ظٹط± كيبغي الوقت .ثم كتكوريها وتخليها 2 سوايع وتشعلي الفرن على أعلى درجة حرارة وملي يسخن تشرطي العجين بموس ودخلي الطاوة الأولى حتى طيب من لتحت ثم طلعيها الفوق ودخلي الثانية . ومتنسايش قبل متشعلي الفرن ديري طاسة ديال الماء سواء تحت الطاوات أو في طاوة الخبز باش كتحافض على رطوبة الخبز وميجيش يابس .
ملي كتخرجيه كتلويه في زيف مزيان باش يبقى محافظ على الرطوبة .ومن بعد كتحيدي الزيف وتخليه يبرد مزيان وتكونجلي لي غيتكونجلا وتخلي لي غتاكلي .
بالنسبة للباقي في القرعة . غير تاخذي منها داكشي باش غتعجني غتزيدي على القرعة شوية دالماء وشوية دالطحين وتخلطي عاود نفس الطريقة الأولى حتى تولي بحال بغرير وتخليها في مكان دافئ 24 ساعة .هاد الطريقة كتسمى كتوكليها أو كتنشطيها (باش متقلقش هه)
المهم كل نهار غتبقاي تنشطيها لمدة 7 ايام وهاهي الخميرة ولات قوية بزاف ولات عندك خميرة بلدية حرة .
ملي غتوكليها خاصك تنقصي شوية من العجين . لأنك خاصك تخلي مساحة فين يطلع العجين ملي يختمر في القرعة .داكشي لي غتنقصي . كاين لي كيلوحو . لكن شخصيا لا أحب ذلك حيث الضياع حرام .إلى كنت غتعجني استعمليه .مكنتش غتعجني ديريه في بواطة وحطيه في الثلاجة .نهار تبغي تعجني جبديه يطلق وعجني به .
دابا كيفاش تحافظي على الخمير ط§ظ„ط¨ظ„ط¯ظٹط© ملي ولات جاهزة:
ملي كتولي خميرتنا جاهزة كتسدي الغلاقة مزيااااااااااان وتحطيها في الثلاجة إلى حين الإستعمال .
نهار تبغي تعجني غتجبديها بيوم مثلا غتعجني الصباح الليلة جبديها من الثلاجة ونشطيها باش في الصباح تلقايها خامرة وناشطة وديك الساعة عجني بها .
لبنات لي كيتشكاو من الحموضة ديال الخبز لأهم يا إما كيعجنو ط¨ط§ظ„ط®ظ…ظٹط±ط© ماواكلاش(وهي طالع لها الدم ) يا إما كيكثرو من الخميرة ياإما كيخليو الخبز كيخمر بززززززززززززززززاف .
ولبنات لي كيجيهوم الخبز قاصح ط¨ط§ظ„ط®ظ…ظٹط±ط© بلدية لأنهم كيعجنو بها وهي ما ناشطاش (وهي طالع لها الدم ) يعني مكيخليوهاش حتى تخمروتبان فيها فقاعات .
نتمى نكون وصلت الفكرة للأنيقات .
هنا بعدما أصبحت جاهزة :
لي بغات تستغنى على الفرن تحطها في الشمس حتى تسبس مزياااااااااان.
وكاين لي كيديرها المجمد .يعني تفرقيها على حسب الكمية لي بغتي وتبقاي تجبدي بوقت كافي.لكن فهاد الحالة خاصك توكليها 2 حتى تنشط وتسترجع الحيوية ديالها .
هاهو ملي طاب
هادي الطاوة التانية
of. hgaudv fhgoldvm hgfg]dm ghgoldvm hgwydv
أنا راه غيراليوم عجنت هه أما اختك شحال هادي وأنا كنشري خبز السوق . معنديش بزاف الgانة ديال العجينة .
إو قلت اليوم نعجن خبز الشعير توحشتو .
راه عجنت الشعير بوحدو .والعجينة خليتها شوية رطبة .
نسيت راه درت فيه النافع والسانوج .
الخبز كيجي زوين في فران الضو. وبلعكس هو جد صحي على فران الغاز.لأن فران الغاز كيطلق مادة البوطان وكيمتصها الخبز أو الأكل بصفة عامة .
وهو مضر خاصة للناس لي عندهوم ربو أو مشاكل في الجهاز التنفسي .
باش الخبز يجي زوين خاص الفران يكون سخن قبل متحطيه في وخاص درجة الحرارة تكون عالية . ومن طبيعة الحال مخصش الخبز يكون خسر بالخميرة يعني يفوت وقت التخمير .
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أم الحبيب 
الله يعطيك الصحة أزين . فعلا وخاصة أن الدكتور محمد فايد جزاه الله خيرا تحدث بزااااف على منافع البكتيريا اللبنية لي كاينة في الخميرة بلدية .
واحد المرة درت حريرة القوام بالخميرة بلدية كتجربة فجات محمضة شوية فحال إلى عصرتي عليها الحامض . جات غزالة .
كينصح الدكتور الفايد باش ندورو الحريرة بهاد الخميرة بلا مطيشة .
تصوري بطني اللي كانت ولات تقريبا ممسوحة رجعات كبرات وتنفخات ليا بالغازات اللي قتلوني مابقيتش كاع تنشدو الوضو ههههه ، دبا مني رجعت رجهت لخبيزتي البلدية الحبيبة عاد وليت تنلاحظ تحسن ف حالتي ، اللهم أدمها نعمة واحفظها من الزوال .
شكر + تقييم لك عزيزتي .