الرفيسة

السلام عليكم ورحمة الله عافكم الله يجازيكم اشكون اللي كتتقن ط§ظ„ط±ظپظٹط³ط© راه اكليتها عند واحد السيدة غزااااااااااااااااااااالة وانا كنديرها ولكن هد السيدة تبارك الله صوباتها فننننننننننننة الله يحفضكم اشكون اللي كتطلع ليها زوينة تقولي السر وشكراااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا بالحق تكتبو لييا بسرعة بغيت نديرها نهار السبت جاي عندي لوسي وامراتو اجنبية ايوا باغا انحمر لوجه هههههههههههههههههههههمح مح

hgvtdsm

شوفي اختي ها رفيسات معليك غير تعزلي هذا ملف عن انواع الثريد المغربي ويعتبر المسمن أساس هذا الطبق لهذا قررت ان اعلمكم طريقة تحضيره قبل البدء في عرض الوصفات المسمن او الرغيف المغربي المقادير: 500غ من الدقيق-250غ من السميدة-20غمن الخميرة(الخبر)-ملعقة صغيرة من الملح -الماء الدفئ -200غ من الزبدة المذابة -كأس شاي من الزيت طريقة التحضير: يخلط الدقيق بالسميدة ويضاف إليه الخميرة الممزوجة بقليل من الماء الدفئ بالماء الدفئ يخلط الكل للحصول على عجينة تزيت العجينة بقليل من الزيت وتدعها قليلا لكي ترتاج ثم تصنع منها كويرات صغيرة تدعها مرة ثانية ترتاح ثم تمدد باليد وتطلى بالقليل من الزبدة أو الزيت حسب الرغبة تطوى على شكل مربع الطريقة موضحة بالصور تطهى فوق مقلات من الوجهين نقوم بفتح المسمنه وتقطيعها الى اطراف صغيره لاستعمالها في الثريد طبق الثريد المغربي أو الرفيسة كما تسمى عندنا في بعض مناطق المغرب نحتاج الى تحضيرها أولا نحضر الفطائر ( لمسمن وجميع المغربيات يعرفن طريقة تحضيره) 1 كيلو دقيق + قليق من الملح وخميرة أو ( 1 ملعقة كبيرة بينج بودر) ونعجن الكل بماء دافئ حتى نحصل على عجين مثل الخبر متماسك ورطب ونصنع كويرات صغيرة ونتركها لبعض الوقت ثم نطرح كل كويرة بسطح اليد حتى نحصل على ورقة شبه شفافة ونستعين بخليط الزيت و الزبدة المذابة حتى لا تتمزق ثم نثني الجوانب حتى نحصل على شكل مربع وهكذا حتى نكمل جميع الكويرات ثم نسخن مقلات من غير زيت ونبدأ بطبخ الفطائر بعدما نكون قد طرحناها باليد ونضعها في المقلات ونطبخها من الجهتين ويستحن رشها ببعض خليط الزيت والزبدة من حين لآخر أما بخصوص تحضير المرق فنحتاج إلى دجاجة مغسلوة لكن يحتفظ بها من غير تقطيع (يستحسن النوع البلدي) + 4 بصلات + رعفران (كركم) + فلفل أسود + بهارات مشكلة + كاس صغير حلبة + كاس كبير عدس + كاس صغير زيت الزيتون + ملح + قليل من السمن نضع في الطنجرة البصل المفروم قليل من زيت الزيتون والملح وجميع البهارات التي ذكرتها ثم الدجاجة والسمن ونتركها على النار مع التحريك حتى لا تلتصق ثم نضيف العدس والحلبة ولتران من الماء ونترك الجميع يستوي العملية الأخيرة نأخد قصعة ( قصرية) أو زبدية أو صحن عميق نصفف الفطائر(لمسمن) المقطع إلى لقيمات ثم نضع الدجاجة في الوسط ثم نبدأ بوضع العدس على الدجاج وعلى الجوانب بعد ذلك نسقي الكل بالمرق ويمكنك أن تملئي كاسات أو صحون (زلافات) للراغبيبن في المزيد من المرق وبالهنا والشفا الرفيسة بالمجبنة نجهز المسمن بالطريقة العاديه انا قطعته طويل بالمقص لتحضير المرق ناخذ 2 بصلات كبار مشلظين طوال ربطة معدنوس كنربطبو المجبنه في الماء احتى ترطاب وتحيد منها الملح كنقليوها مع البصله ونزيدو الماء وتنذوقوها الى كانت مالحة منزيدوش الملح ولا حتى التوابل لانها عامرة بالمساخن وراس الحانوت وما نحتاجوش نزيدوها العطريه مني نبغيو نسقيوها نديرو ملعقة السمن تنقدموها مع اتاي بزعفران بالصحة والراحه الرفيسة بالحمام 1 كيلو دقيق + قليق من الملح وخميرة أو ( 1 ملعقة كبيرة بينج بودر) ونعجن الكل بماء دافئ حتى نحصل على عجين مثل الخبر متماسك ورطب ونصنع كويرات صغيرة ونتركها لبعض الوقت ثم نطرح كل كويرة بسطح اليد حتى نحصل على ورقة شبه شفافة ونستعين بخليط الزيت و الزبدة المذابة حتى لا تتمزق ثم نثني الجوانب حتى نحصل على شكل مربع وهكذا حتى نكمل جميع الكويرات ثم نسخن مقلات من غير زيت ونبدأ بطبخ الفطائر بعدما نكون قد طرحناها باليد ونضعها في المقلات ونطبخها من الجهتين ويستحن رشها ببعض خليط الزيت والزبدة من حين لآخر أما بخصوص تحضير المرق فنحتاج إلى 6 حمامات مغسلوة بماء وملح كما في الصورة + 4 بصلات + رعفران (كركم) + فلفل أسود + بهارات مشكلة + كاس كبير عدس + كاس صغير زيت الزيتون + ملح + قليل من السمن + زعفران + ملعقة راس الحانوت وهي مجموعة من الثوابل المغربية + ورق الغار+ فصين ثوم نحشي الحمام بالمعدونس والقزبرة و نضيف له الثوابل والسمن نضع في الطنجرة الحمام مع الثوابل والزيت والسمن ونتركه لفترة نضيف البصل المفروم والمعدنوس مفروم ونتركها على النار مع التحريك حتى لا تلتصق ثم نضيف العدس ولتران من الماء ونترك الجميع يستوي نضه الحمام في اناء قابل للفرن وندخله للفرن يتحمر مع مراعاة ان لاتسقط الحشوات نأخد الكساس وهو الاناء اللي فيه ثقوب والخاص بتحضير الكسكس ونضع فيه المسمن المقطع الى لقيمات صغيرة ورقيقة جدا ونضعه على قدر المرق حتى يتشرب رائحة المرق في قصعة ( قصرية) أو زبدية أو صحن عميق نصفف الفطائر(لمسمن) المقطع إلى لقيمات ثم نضع الحمام في الوسط ثم نبدأ بوضع العدس على الحمام وعلى الجوانب بعد ذلك نسقي الكل بالمرق كما يتضح بالصورة ويمكنك أن تملئي كاسات أو صحون (زلافات) للراغبيبن في المزيد من المرق وهذا الشكل النهائي يمكن تزيين الطبق ببيض السمان اذا وجد او اللوز المقلي على حسب الرغبة وبالهنا والشفا

مونيا الف شكر الحبيبة شهيتيني والله راني كنحماق عليها ولكن معرفتش بكنطيبها مكتعجبنيش غير عند الناس شكرااااااااااااااا ولهلا يخطيك دائما في الخدمة شكرا

تبارك الله عليك اختيجزاك الله خيرا

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام شموسة السلام عليكم ورحمة الله عافكم الله يجازيكم اشكون اللي كتتقن الرفيسة راه اكليتها عند واحد السيدة غزااااااااااااااااااااالة وانا كنديرها ولكن هد السيدة تبارك الله صوباتها فننننننننننننة الله يحفضكم اشكون اللي كتطلع ليها زوينة تقولي السر وشكراااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا بالحق تكتبو لييا بسرعة بغيت نديرها نهار السبت جاي عندي لوسي وامراتو اجنبية ايوا باغا انحمر لوجه هههههههههههههههههههههمح مح ahti awal haja rakdi adjaj balamsahan lila kamla rad taybih hakda tayji azwin

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة AMINA RHAF ahti awal haja rakdi adjaj balamsahan lila kamla rad taybih hakda tayji azwin شكرا الحبيبة على هدا المعلومة زوينة بصح واقلة هد السيدة رقداتو راه جا غزااااااااااااااااااااااااال تبارك الله عرفتي اكليت تا ابقيت بوحدي في الطبلة مقدرتش النوووووووووووووض هههههههههههههههههههكليت مع الناس ومن بعد تا امعا وليداتهم الصراحة قتليهم راها عجباتني هههههههايوا اشندير انوض ههههههههههههه

اختي ممكن اتعملي الرفيسة بكثير من الطرق ولكن المرقة ديالها هي الي كتكون مهمة كنخد الدجاج انديروه في الكوكوطمع البصلة امشلضة اثوم االابزار والخرقوم االملح االاهم راس الحانوت االزيت االقزبور المعدنوس االزيت البلدية الحلبة انخليهم حتى يطيبو افي الاخر نزيد السمن الحار اناخد الملوي انقطعو طريفات اصغار انخد المرقة انسقي الملوي في قصعة ونتركه يشرب المرق ثم نضع الباقي من المرق والدجاج من الفوق اكولي بالصحة والراحة من عندي نصيحة حاولي الديريها بالرزيزة كاتكون راقية جدا

تبارك الله عليك اختي جزاك الله خيرا

السر باش تجيك المرقة لديدة ديري فيها كركوبة ديال التومة صحيحة والمسمن ميكونش ميدم غي المرة الاولى فاش تدهني المقلة باش كيجي ناشف

شهيتيني يا اختي اممممممم الله يعطيك الصحه