المقادير :
دجاجة كبيرة من جحم 2 كلغ
2 بصلات من الحجم المتوسط أو بصلة كبيرة مفرومة مربعات صغيرة
نصف كأس زيت
ملعقة شاي زنجبيل
نصف ملعقة شاي فلفل أبيض اوأسود
3 أو 4 فصوص ثوم مدقوقة مع الملح
زعفران شعرة
ملح
ملون اصطناعي (اختياري)
القزبور و المعدنوس
ملعقة شاي السمن ط§ظ„ظ…ط؛ط±ط¨ظٹ (إذا لم يتوفر حاليا عندكم نستبدله ط¨ط§ظ„ط²ط¨ط¯ط© المملحة أو الزبدة العادية)
ليمونة حامضة مصبرة
طريقة غسل الدجاج
– غسل ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ جد مهم في ط§ظ„ط·ط¨ط® المعربي : بعدما يغسل ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ جيدا مع أحشائها (الكبد + قلب + قنصة)، نأخذ الملح و نبدأ نحك الدجاجة من الداخل و من ط§ظ„ط®ط§ط±ط¬ بالملح، حتى نزيل الزفرة، ثم نأخد إناء كبير و نملؤه ¾ حجمه بالماء و ظ†ط¶ظٹظپ الخل تقريبا ½ كأس أو ط¹طµظٹط± الليمون ط§ظ„طط§ظ…ط¶ مع قشره و ملعقة كبيرة من الدقيق، ثم نضع الدجاجة و أحشائها وسط هذا الإناء، ونتركها مدة ط³ط§ط¹ط© وسط هذا المحلول، ثم نزيلها و تغسل جيدا بالماء، و تترك في مصفاة لتستقطر من الماء. (يمكن أن نغسل كمية معينة من ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ 4 أو 5 دجاجات ثم توضع كل دجاجة على حدى مع أحشائها في كيس بلاستيك و يحتفظ بها في المجمد لحين الاستعمال، هكذا نكون قد أزلنا زفرة ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ مرة واحدة و يبقى سهل التحضير و خصوصا ط¹ظ†ط¯ظ…ط§ يأتي الضيوف فجأة)
طريقة التحضير :
– في إناء نضع ط§ظ„ط²ظٹطھ + زنجبيل + فلفل أبيض اوأسود + ثوم مدقوقة + زعفران يسخن شوية فوق النار حتى يسهل حكه بين اليدين + ملون اصطناعي + السمن ط§ظ„ظ…ط؛ط±ط¨ظٹ أو الزبدة المملحة أو الزبدة العادية + لحم الليمونة المصبرة نزيلة من قشرة الليمون و نزيل النواة لأنها مرة ثم يفرم بالسكين إلى قطع صغيرة و نحتفظ بالقشرة ظ„طھط²ظٹظٹظ† + قليل من الملح (ننتبه أن الليمون ط§ظ„طط§ظ…ط¶ المصبر مالح و أن السمن ط§ظ„ظ…ط؛ط±ط¨ظٹ مالح) ، القزبور والمعدنوس المفروم ناعما نخلط هذه المواد كلها و هكذا نحصل على شرمولة (باللهجة المغربية) أو صلصة
– ثم نطلي الدجاجة جيدا من الداخل و من ط§ظ„ط®ط§ط±ط¬ بهذه الصلصة ، كذلك نمرر أحشاء الدجاجة وسط شرمولة.
في طنجرة الضعط، أو طنجرة عادية، نضع البصل المفروم + قليل من ط§ظ„ط²ظٹطھ + باقي الشرمول السابقة إذا بقي شئ + ربع م ص زنجبيل + قليل من الفلفل الأبيض+ قليل جدا جدا من الملح نخلط العناصر،
. ثم نضع الدجاجة و أحشائها + نصف كأس صغير من الماء.
– نضع ط§ظ„ط·ظ†ط¬ط±ط© فوق النار، مع التقليب من الحين للأخر، حتي تتشحر الدجاجة مدة 10 ط¯ظ‚ط§ط¦ظ‚ على نار متوسطة ؛ بعد ذلك نظيف كأس متوسط من الماء (إذا كانت طبجرة الضغط) و 2 كيسان (إذا كانت ط§ظ„ط·ظ†ط¬ط±ط© العادية) لا يجب أن نكثر من الماء، وإذا احتجنا إلى الماء ط£ط«ظ†ط§ط، الطهي ظ†ط¶ظٹظپ حسب الحاجة، المهم أن نظيف قليل بقليل.
– و نتركه يطهى بحيت يكون صدر ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ إلى الأسفل، مدة 35 حتى 45 ط¯ظ‚ظٹظ‚ط© (إذا كانت طبجرة الضغط) ومن 50 ط¯ظ‚ظٹظ‚ط© إلى ط³ط§ط¹ط© (إذا كانت ط§ظ„ط·ظ†ط¬ط±ط© العادية) تم ظ†ط¶ظٹظپ أحشاء الدجاجة من كبد و قلب و قنص من الصلصة و نقطعها إلى قطع صغيرة و نرجها إلى المرق مع دجاج
مدة الطهي، عينك ميزانك.هههههههه
عند نهاية الطهي سيكون المرق قد تبخر و أصبح على شكل صلصة كثيفة السماكة.كما في الصور
و إذا بقي المرق كثير نزيل الدجاجة حتى لا تتفتت، ثم نترك المرق على نار قوية، حتى يتبخر الماء كله، و يصبح على شكل صلصة كثيفة السماكة. (و كما نقول ط¨ط§ظ„ظ…ط؛ط±ط¨ظٹط© : تقف المرق في زيتها )، .
نترككم مع الصور
بعدما نشرمل / او / نتبل الدجاج/ نضع في ط§ظ„ط·ظ†ط¬ط±ط©
1.jpg
بعدما ينضج نحطه جانبا لينشف حتى يتحمر جيدا
2.jpg
المرق بعد ازالة ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬
3.jpg
نضيف ط§ظ„طط§ظ…ط¶ و ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† للمرق حتى يتخثر
4.jpg
الشكل نهائي لطبق
5.jpg
دجاجة كبيرة من جحم 2 كلغ
2 بصلات من الحجم المتوسط أو بصلة كبيرة مفرومة مربعات صغيرة
نصف كأس زيت
ملعقة شاي زنجبيل
نصف ملعقة شاي فلفل أبيض اوأسود
3 أو 4 فصوص ثوم مدقوقة مع الملح
زعفران شعرة
ملح
ملون اصطناعي (اختياري)
القزبور و المعدنوس
ملعقة شاي السمن ط§ظ„ظ…ط؛ط±ط¨ظٹ (إذا لم يتوفر حاليا عندكم نستبدله ط¨ط§ظ„ط²ط¨ط¯ط© المملحة أو الزبدة العادية)
ليمونة حامضة مصبرة
طريقة غسل الدجاج
– غسل ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ جد مهم في ط§ظ„ط·ط¨ط® المعربي : بعدما يغسل ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ جيدا مع أحشائها (الكبد + قلب + قنصة)، نأخذ الملح و نبدأ نحك الدجاجة من الداخل و من ط§ظ„ط®ط§ط±ط¬ بالملح، حتى نزيل الزفرة، ثم نأخد إناء كبير و نملؤه ¾ حجمه بالماء و ظ†ط¶ظٹظپ الخل تقريبا ½ كأس أو ط¹طµظٹط± الليمون ط§ظ„طط§ظ…ط¶ مع قشره و ملعقة كبيرة من الدقيق، ثم نضع الدجاجة و أحشائها وسط هذا الإناء، ونتركها مدة ط³ط§ط¹ط© وسط هذا المحلول، ثم نزيلها و تغسل جيدا بالماء، و تترك في مصفاة لتستقطر من الماء. (يمكن أن نغسل كمية معينة من ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ 4 أو 5 دجاجات ثم توضع كل دجاجة على حدى مع أحشائها في كيس بلاستيك و يحتفظ بها في المجمد لحين الاستعمال، هكذا نكون قد أزلنا زفرة ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ مرة واحدة و يبقى سهل التحضير و خصوصا ط¹ظ†ط¯ظ…ط§ يأتي الضيوف فجأة)
طريقة التحضير :
– في إناء نضع ط§ظ„ط²ظٹطھ + زنجبيل + فلفل أبيض اوأسود + ثوم مدقوقة + زعفران يسخن شوية فوق النار حتى يسهل حكه بين اليدين + ملون اصطناعي + السمن ط§ظ„ظ…ط؛ط±ط¨ظٹ أو الزبدة المملحة أو الزبدة العادية + لحم الليمونة المصبرة نزيلة من قشرة الليمون و نزيل النواة لأنها مرة ثم يفرم بالسكين إلى قطع صغيرة و نحتفظ بالقشرة ظ„طھط²ظٹظٹظ† + قليل من الملح (ننتبه أن الليمون ط§ظ„طط§ظ…ط¶ المصبر مالح و أن السمن ط§ظ„ظ…ط؛ط±ط¨ظٹ مالح) ، القزبور والمعدنوس المفروم ناعما نخلط هذه المواد كلها و هكذا نحصل على شرمولة (باللهجة المغربية) أو صلصة
– ثم نطلي الدجاجة جيدا من الداخل و من ط§ظ„ط®ط§ط±ط¬ بهذه الصلصة ، كذلك نمرر أحشاء الدجاجة وسط شرمولة.
في طنجرة الضعط، أو طنجرة عادية، نضع البصل المفروم + قليل من ط§ظ„ط²ظٹطھ + باقي الشرمول السابقة إذا بقي شئ + ربع م ص زنجبيل + قليل من الفلفل الأبيض+ قليل جدا جدا من الملح نخلط العناصر،
. ثم نضع الدجاجة و أحشائها + نصف كأس صغير من الماء.
– نضع ط§ظ„ط·ظ†ط¬ط±ط© فوق النار، مع التقليب من الحين للأخر، حتي تتشحر الدجاجة مدة 10 ط¯ظ‚ط§ط¦ظ‚ على نار متوسطة ؛ بعد ذلك نظيف كأس متوسط من الماء (إذا كانت طبجرة الضغط) و 2 كيسان (إذا كانت ط§ظ„ط·ظ†ط¬ط±ط© العادية) لا يجب أن نكثر من الماء، وإذا احتجنا إلى الماء ط£ط«ظ†ط§ط، الطهي ظ†ط¶ظٹظپ حسب الحاجة، المهم أن نظيف قليل بقليل.
– و نتركه يطهى بحيت يكون صدر ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ إلى الأسفل، مدة 35 حتى 45 ط¯ظ‚ظٹظ‚ط© (إذا كانت طبجرة الضغط) ومن 50 ط¯ظ‚ظٹظ‚ط© إلى ط³ط§ط¹ط© (إذا كانت ط§ظ„ط·ظ†ط¬ط±ط© العادية) تم ظ†ط¶ظٹظپ أحشاء الدجاجة من كبد و قلب و قنص من الصلصة و نقطعها إلى قطع صغيرة و نرجها إلى المرق مع دجاج
مدة الطهي، عينك ميزانك.هههههههه
عند نهاية الطهي سيكون المرق قد تبخر و أصبح على شكل صلصة كثيفة السماكة.كما في الصور
و إذا بقي المرق كثير نزيل الدجاجة حتى لا تتفتت، ثم نترك المرق على نار قوية، حتى يتبخر الماء كله، و يصبح على شكل صلصة كثيفة السماكة. (و كما نقول ط¨ط§ظ„ظ…ط؛ط±ط¨ظٹط© : تقف المرق في زيتها )، .
نترككم مع الصور
بعدما نشرمل / او / نتبل الدجاج/ نضع في ط§ظ„ط·ظ†ط¬ط±ط©
1.jpg
بعدما ينضج نحطه جانبا لينشف حتى يتحمر جيدا
2.jpg
المرق بعد ازالة ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬
3.jpg
نضيف ط§ظ„طط§ظ…ط¶ و ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† للمرق حتى يتخثر
4.jpg
الشكل نهائي لطبق
5.jpg
hg][h[ lplv ugn ‘vdrm hglyvfdm fhgw,v gj.ddk Hekhx l[lv hglyvfd hglrh]dv hgphlq hgohv[ hg.dj hg.dj,k hg’fo hg’k[vm fhglyvfdm fhg.f]m ]rhzr ]rdrm shum a;g uwdv uk]lh kqdt ;lh
ladida 3tak llah ssaha
تبارك لله عليك اختي
شكرا على الوصفة الذيذة وعلى المجهود الكبير
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
مشكوووووور والله يعطيف الف عافيه
مشكوووووور والله يعطيف الف عافيه
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
شكرا جزيلا لك عزيزتي على هذه الوصفه اللذيذه
tbarek alah alik hadga tbarek allah !!dak echi kaychehi tbaaaaaaarek allah
تبارك لله عليك اختي
مشكوووووور والله يعطيك الف عافيه