[IMG]https://www.**********/upload/images/1206257935.pjpeg[/IMG]
يحتوي ط§ظ„ط®ط¨ط² على الألياف اذ يعتبر ط§ظ„ط®ط¨ط² أحد المصادر الغنية بالألياف.
فالخبز ط§ظ„ط£ط³ظ…ط± والخبز كامل الحبوب هما من أغنى ط£ظ†ظˆط§ط¹ ط§ظ„ط®ط¨ط² بالألياف لاحتوائهما على قشرة الحبوب الخارجية الغنية بالطاقة والألياف والفيتامينات، ط®ط§طµط© ظ…ط¬ظ…ظˆط¹ط© فيتامين ب، والمعادن كالمغنيسيوم والزنك.
أما ط§ظ„ط®ط¨ط² المقشور كالخبز ط§ظ„ط£ط¨ظٹط¶ فانه يمد الجسم بالطاقة الغذائية ظ†ظپط³ظ‡ط§ ولكنه يفتقرلنسبة الألياف والفيتامينات والمعادن ذاتها . فالخبز المحتوي على نسبة جيدة من النخالة ط£ظپط¶ظ„ نسبياً من ط§ظ„ط®ط¨ط² ط§ظ„ط£ط¨ظٹط¶ لكنهما يشتركان في إحتوائهما على كمية متقاربة من النشويات.
فالاعتقاد الشائع هو أن ط§ظ„ط®ط¨ط² ط§ظ„ط£ط³ظ…ط± يحتوي على سعرات أقل مما يحتويه ط§ظ„ط®ط¨ط² الأبيض. فإن ط§ظ„ط®ط¨ط² ط§ظ„ط£ط³ظ…ط± والخبز ط§ظ„ط£ط¨ظٹط¶ يحتويان على 80 سعرة طط±ط§ط±ظٹط© و15 غرام نشويات و 3 غرامات من البروتين وبين صفر الى 1 غرام من الدهون للحصة الواحدة (والتي تساوي ربع رغيف كبير أو نصف رغيف طµط؛ظٹط± أو شريحة توست أو حبة طµط؛ظٹط±ط© خبز صامون أو نصف حبة خبز الهمبورجر ).
ولا يعتبر ط§ظ„ط®ط¨ط² مسببا للسمنة. ففي الواقع، يعتبر ط§ظ„ط®ط¨ط² بأنواعه قليل الدهون وهو نوع جيد من المأكولات التي يمكن تناولها للتحكم في زيادة الوزن. وهناك كثير من المعتقدات الشائعة ،خصوصا لدى من يتبعون حمية غذائية ظ„طھط®ظپظٹظپ الوزن، بأن ط§ظ„ط®ط¨ط² ط§ظ„ط£ط³ظ…ط± لا يسبب سمنة مثل ط§ظ„ط®ط¨ط² ط§ظ„ط£ط¨ظٹط¶ وذلك لإرتباط الحمية الغذائية المعينة بالخبز ط§ظ„ط£ط³ظ…ط± أو اشتراط النظام الغذائي المعين على تناول منتجات الدقيق ط§ظ„ط£ط³ظ…ط± مما يحلل تناول ط§ظ„ط®ط¨ط² أو الدقيق ط§ظ„ط£ط³ظ…ط± بكميات أكثر.
ولكن هذا المعتقد غير صحيح وليس له أساس من الصحة فقد أثبتت التجارب المقرونة بالأبحاث ط§ظ„ط¹ظ„ظ…ظٹط© بأن النمط الغذائي الصحي يعتمد على التنويع في تناول ط£ظ†ظˆط§ط¹ ط§ظ„ط®ط¨ط² ط§ظ„ط£ط¨ظٹط¶ والأسمر مع مراعاة الالتزام بالكمية في الوجبة الواحدة ومراعة توزيع الحصص خلال ط§ظ„ظٹظˆظ… ضمن احتياجات الشخص من النشويات والسعرات ط§ظ„طط±ط§ط±ظٹط© والوجبات خلال اليوم. ويجب التنويه الى أن تقديم نصيحة تناول ط§ظ„ط®ط¨ط² أو الدقيق الأسمرترتبط باحتواء ط§ظ„ط®ط¨ط² أو الدقيق ط§ظ„ط£ط³ظ…ط± على الألياف التي بدورها تساعد على الشعور بالشبع مما يساعد في عملية إنقاص الوزن، ولكن هذا لا ظٹط¹ظ†ظٹ عدم مراعاة التنويع في تناول ط§ظ„ط®ط¨ط² أو الدقيق ط§ظ„ط£ط¨ظٹط¶ أو عدم مراعاة أفضلية الشخص وظروفه الحياتية وسلوكه التغذوي .
وهناك حالات معينة يتم ظپظٹظ‡ط§ اشتراط تناول ط§ظ„ط®ط¨ط² أو الدقيق ط§ظ„ط£ط³ظ…ط± بدلا من ط§ظ„ط®ط¨ط² أو الدقيق ط§ظ„ط£ط¨ظٹط¶ مثل مشاكل الامساك والبواسير أو حالات هبوط السكر المفاجيء في الدم والأورام السرطانية (خاصة أورام الأمعاء وسرطان الثدي عند المراة).
ولا يختلف ط§ظ„ط®ط¨ط² المحمص عن ط§ظ„ط®ط¨ط² العادي إلا في كمية ط§ظ„ظ…ط§ط، التي تنقص عند التحميص. فهناك اعتقاد بأن ط§ظ„ط®ط¨ط² المحمص يحتوي على سعرات طط±ط§ط±ظٹط© قليلة بالنسبة للخبز غير المحمص وأنك طھط³طھط·ظٹط¹ أن تأكل منه دون خوف من زيادة الوزن. ولكن هذا الاعتقاد خاطىء إذا أن نسبة انخفاض السعرات ط§ظ„طط±ط§ط±ظٹط© في ط§ظ„ط®ط¨ط² ظ†طھظٹط¬ط© تحميصه لا تتعدى 10%، بمعنى أن تناول ربع رغيف كبير محمص يحتوي على 72 سعرا حراريا بدلا من 80 سعرا حراريا في ط§ظ„ط®ط¨ط² غير المحمص. فتحميص ط§ظ„ط®ط¨ط² ليس بالنصيحة الصحيحة ظ„طھط®ظپظٹظپ ط§ظ„ظˆط²ظ† و لا يؤثر على كمية السعرات ط§ظ„طط±ط§ط±ظٹط© المتناولة فعليا ولكنه يعتبر ط·ط±ظٹظ‚ط© من طرق التنويع في طھطط¶ظٹط± و تناول الطعام ويضفي طعما ونكهة ظ…ط®طھظ„ظپط© للمأكولات المتناولة مثل ط§ط¶ط§ظپط© ط§ظ„ط®ط¨ط² المحمص لصحة الفتوش.
وتعتبر الحميات قليلة النشويات (مثل نظام اتكينز Atkins Diet) من الحميات الدارجة في مجتمعنا اذ يلاحظ العديد من الأشخاص بأن التخفيف أو التوقف عن تناول ط§ظ„ط®ط¨ط² يساعد على فقدان كمية كبيرة من الكيلوغرامات في ط§ظ„ظˆط²ظ† وبسرعة.
ولكن يجهل العديد خطورة اتباع هذا النظام ط®ط§طµط© وأن الجسم يحتاج للنشويات لاتمام وظائفه مثل التنفس وخفقان ط§ظ„ظ‚ظ„ط¨ والنشاط الجسدي وهضم الطعام.
فمع أنه من الصحيح بأنه عند التوقف عن تناول ط§ظ„ط®ط¨ط² نستطيع فقدان ط§ظ„ظˆط²ظ† وبسرعة ولكن المهم هو الحفاظ على ط§ظ„ظˆط²ظ† المفقود بدلا من فقدان ط§ظ„ظˆط²ظ† السريع واعادته لاحقا مع تناول ط§ظ„ط®ط¨ط² مجددا.
منقول
hgofv hgHslv Hl hgof. hgHfdq Hdilh Htqg gjotdt l[l,um lojgtm Hk,hu hglhx hglfdq hglvhm hglalv hgpvhvdm hgd,l hgugldm hg,.k hgrgf hqhtm jpqdv jsj’du ohwm pvhvdm dukd wydv wydvm ugn tdih kjd[m ktsih ‘vdrm